Kategoriarkiv: Mad

Turen går til madeira

Kort om Madeira

Madeira er et fantastisk sted. Sådan er det bare.
Nogle kalder det en have i havet eller en flydende have. Stort set alle de planter vi normalt har i stuen vokser overalt på Madeira og alt den frugt plus mange flere er er der at finde på Madeira. Mange af de frugter vi kender er også større på Madeira. Det eneste de ikke rigtig har er æbler da de kræver meget mere kalk en der er i jorden på Madeira.
Klimaet er dejligt mildt. Der bliver sjældent rigtigt koldt eller varmt.
Så er der geologien. Der er masser af bjerge, dale og klipper. Dette afspejles i allerhøjestegrad af de veje der er. Jeg tror ikke der findes en eneste lige strækning på over 200m, bortset fra landingsbanen i lufthavnen.
Klik på et af billederne for at se i fuld størrelse.

Hotellet

Vi boede på hotel Winsor. Det er et dejligt hotel midt i Funchal. Der er lidt gadestøj om aftenen men det dør ud og vi oplevede ikke nogen støj om natten.
Der er de faciliteter der skal være og personalet er venligt og hjælpsomt.

Bybilleder

Funchal er en meget hyggelig storby. Der er masser af seværdigheder. Nogle af gaderne er MEGET stejle.

Turisttur

Vandring på Madeira

Der er masser af gode muligheder for at vandre på Madeira. Sværhedsgraderne er meget varierende. Jeg gik på to levadaer, det var virkeligt smukt.

Vildt på Madeira

Det kan man så ikke sige der er meget af eller også har jeg været de forkerte steder.

Højens vin 2018

Det blev et godt år for vinen fra Højen i år. Her er den komplette historie.

I maj blev vi ramt af den mest fantastiske sommer. Stokkene udviklede sig vildt hurtigt og satte anlæg for druer meget hurtigt. Allerede der så det godt ud.

Anlæg for druer.

Sidst i august var druerne modne og blev høstet. Det blev til godt 24 kg. Nok til to gærspande med 23 liter i hver.

Druer klar til plukning, Dette billede blev i øvrigt brugt til etiketten på vinen.

De 24 kg druer blev renset for stilke, rådne/mugne druer og insekter.

Her er så det færdige produkt. Det blev til i alt 48 flasker.

Vin igen i år

Så blev der høstet druer. I alt 14kg før rensning og afstilkning.

Efter rensning og afstilkning var der lige under 12kg.

Hunden var også med 🙂

Så er der klar til at komme vingær i og om 3-4 uger skulle der gerne være en god vin.

Svampe og storm

Det har været et par blæsende og våde dage. Ikke desto mindre kan man stadig få nogle dejlige oplevelser i disse grå dage.

Svampe: På tur med hunden faldt jeg over lidt svampe, hvoraf nogle blev taget med hjem til gryderne og skal bruges til en dejlig svampesuppe.

Almindelig Østershat.

Dejlig svamp som kan bruges til en del retter. Den gror på døde eller delvist døde træer.

Gul Blævresvamp.

Ikke giftig – men heller ikke spiselig, da den smager af mel eller oblater. Den er dog smuk.

Stormen: Urd gav lidt rykken i tagværket, men vi slap uden skader her. Her er lidt tal fra min vejrstation (systtamp er tidspunkt og wsmax er max vindhastighed):

select systtamp, wsmax from vejrlog where wsmax > 13;
+---------------------+-------+
| systtamp            | wsmax |
+---------------------+-------+
| 2016-12-26 20:23:11 |  16.6 |
| 2016-12-26 20:47:15 |  15.1 |
| 2016-12-26 20:49:10 |  15.1 |
| 2016-12-26 20:51:12 |  15.1 |
| 2016-12-26 20:53:11 |  15.1 |
| 2016-12-26 21:17:11 |  13.4 |
| 2016-12-26 21:19:09 |  13.4 |
| 2016-12-26 21:21:11 |  13.4 |
| 2016-12-26 21:23:11 |  13.4 |
| 2016-12-26 23:31:11 |    14 |
| 2016-12-26 23:33:13 |    14 |
| 2016-12-27 00:29:10 |  13.1 |
| 2016-12-27 00:31:12 |  13.1 |
| 2016-12-27 00:33:11 |  13.1 |
+---------------------+-------+

Vinfremstilling – anden del

Vinen er nu færdig med at gære. Den er noget uklar. På nuværende tidspunkt smager den allerede godt.

Vin før gærstop

 

Efter et par dages klaring, dvs. de døde gærceller bundfæller, er vinen klar til at blive hældt om til yderligere klaring og udskildelse af CO2.Førsteklaring og omhældning

 

Vinen stikkes om til en ren beholder.Omhældning

Vinen er nu klaret og CO2’en er rystet ud.Minus CO2

Flasker er rengjorte og sterilliserede. De tørrer på et hjemmegjort tørrestativ.Flasker tørres

Vinen fyldes på flasker.Vin hældes på

Så er propperne kommet i. Det er ikke helt nemt. Nogle flasker er lidt snævre i halsen og kraven kan være glat.Vin Færdig

Den færdige flaske Med etikette

 

Så er det bare at vente en måned eller to på at vinen modner.

 

Fremstilling af vin

I år har mængden af druer på planten været helt enorm.

Så nu skulle det prøves om det var muligt at lave vin af danske have druer. Druerne er af ukendt art og oprindelse.

Der blev høstet ca. 13 kg d. 14. september. Jeg turde ikke vente længere, da solsorterne også synes de ret gode :o/Druer fra havenHer så en del af høsten, rensede for de fleste snegle, insekter og andre forureninger.Rensede druer

Jeg sorterede også mange grønne druer fra. Af de ca. 13 kg blev der 10 kg afstilkede og sorterede druer. Afstilkede druer

Her står så vinen og gærer. Lugten har været blandet. I starten lugtede der en del af sprit, som gik over i en mere vinagtig duft. I øjeblikket er lugten næsten væk. Der kommer kun en svag sprit/vin agtig duft fra blopperen.Druer gærerVinbryggersættet har jeg købt hos:

Things 4 you

Sammen med et vingærsæt. I det er opskrifter på flere forskellige vin.

 

Risotto

Risotto under vejs
Rejer og asparges klar til at komme i. Nyd endelig et glas vin medens der ventes :O)

  • ½ bundt grønne asparges
  • Hvidløg efter behag
  • 200 – 300 g store rejer (tiger rejer)
  • 1 Løg
  • 500 g Risotto ris
  • 1½ l. Bullion
  • Safran eller gurkemeje
  • Salt
  • 1-2 dl. Hvidvin
  • ½ parmasan trekant.
  • 1 spsk. smør
Asparges snittes i skrå stykker, svitses sammen med lidt hvidløg samt store rejer. Tages af og gemmes indtil risene næsten er færdig.

Risene svitses i en gryde med lidt olie, løg . Der spædes bullion og hvidvin i mens risene koger, tilsæt evt. lidt safran eller gurkemeje samt salt. 

Smag på risene for at se hvornår de ca er færdige (ca 25-30 min). 

Put asparges og rejer i. En god portion revet parmasan ost og 1 spsk smør og lad det stå og trække i ca 5-7 min. 
Servers med frisk revet parmasan ost .